鎌倉野菜物語

さざえ

いいサザエがとれたよ！とまたまた漁師の平井さんからお声かけいただく。サザエ…たべた～い。

見せていただいたのは1個が大人のこぶしよりも大きいサザエ。立派な「良いサザエ」。

ということで、今回はサザエご飯に挑戦。

1. サザエをさっとゆでて、殻から取り出し、刻む。
2. 醤油と酒と少々の塩と砂糖の汁に煮汁を加えたものに、1を加える。
3. 水を気持ち少なめにしてたいたご飯に2を混ぜる。
4. 5分ほどむらし、かき混ぜてサザエご飯の出来上がり。

ご飯に混ぜないでそのまま食べてもおいしいよ。

いける

収穫したイモ類を保存するのに、鎌倉では「いけす」を使います。穴を掘って収穫したイモを埋める作業を「いける」というのです。パワーシャベルで畑の片隅を掘り、手掘りでさらに固めます。深さ約1.2m、幅１m、長さ4m。大人が首まで入れるけっこうな穴です。

ここに土を払ったイモを入れていきます。数百㎏のかなりの量をここで入れます。入れた後、上からススキやコモをかぶせ、さらに土をかぶせて行くのです。こうして埋めて、一定の温度でイモを保ち、ひと冬を保存するのです。売る分だけ少しづつ土をのけて取り出していくのだそうな。

「こんなに深く埋めちゃって取り出しにくくない？」と聞くと、「少しづつ上から取っていくから大丈夫」との答え。こうして大切に「いけ」られた芋は、レンバイで売られる。いもの掘り出されるところ、早くみたいな。

いもほり

「イモ掘りをやるんだけど、来る？」願ってもないお誘いに親子でホイホイ。サツマイモと里芋、やつがしらをほるのだそうな。お約束の時間に畑に行くと、すでに耕運機で畑はうねってあった。ここからイモを掘りだし、地面の上において、集める。

掘り出すと立派なイモが出てくるわ出てくるわ。こんなに大きいお芋、うれしい、と思ったのだが、大きすぎるのは売り物にならないそうな。そういうものなんだ～。もったえない。イモ掘りの最中にネズミが出てきた。ハムスターぐらいの意外に白っぽいネズミ。イモを食い荒らすから嫌われるんだけど、今日はみんなおおらか。「はやく逃げな～」女性陣からは声がかかった。ささやかなネズミの食いぶちを笑えるほど、豊作ってことかな。

サツマイモが終わると次は里芋。耕運機の活躍も間近に見ました。サツマイモは親イモのまわりに子イモがたくさん出ます。それをできるだけ離さないように丁寧に掘り出します。親イモは時間がたつと腐ってしまい、その分子イモが立派になっていくのだそうな。う～ん。人間みたい。

さらに八つ頭も掘ります。八つ頭は親イモを食べるので、子イモは離します。離された子イモは「八つっ子」として売られるのだそう。これは親子ともに食されます。

畑のわきで、もともとは出来が悪くて捨てられたイモから新たに育ったジャガイモが自生していました。普通のジャガイモや赤いジャガイモ、レッドムーン。なんと、ハート形のレッドムーンも発見！。お昼にはトン汁とおにぎり、サンドイッチまでいただいて、大漁！のイモ掘りでした。